两只灵鹤的小打小闹，没有引起云峰的注意。

云峰拿出雪亮的菜刀，准备一展身手。

此时锅中的红烧猪肘已炖得软烂，只需最后开大火收汁，而晚餐的另一道硬菜，正等着他一展厨艺。

狮子头的做法有三种，分别是清炖、清蒸和红烧。

前两种做法最是考验食材本味，讲究肉质鲜嫩、入口即化。

而红烧的做法，需用酱汁层层包裹，滋味更加丰富浓郁，也更符合师弟师妹们的口味。

他先将新鲜的五花肉切成大小均匀的肉条，再改刀成肉块。

双手各持一把菜刀，刀刃在案板上上下翻飞。

“笃笃笃”剁肉声节奏明快。

没一会儿，红白相间的肉块就变成了细腻的肉糜。

剁肉时需保留些许肉粒，这样吃起来才会有嚼劲，不至于太过软烂，吃起来口感发柴。

故而，那剁出来的肉糜，也可以说是小肉丁，而不是肉沫。

云峰将肉糜放入大盆中，分批次的少量加入提前备好的葱姜水。

每加一次，便顺着一个方向快速搅拌，直到肉糜将水分完全吸收，变得紧致有弹性。

此时，就可加入调味料进行调味了。

依旧顺着同一方向搅拌上劲，让肉糜充分吸收调料的香味。

做完这些，再将提前切好的荸荠丁倒入盆中，翻拌均匀。

荸荠，也就是马蹄。

马蹄不是马的蹄子，而是色泽和板栗相似，都是棕黑色，还有褐色的。

只不过，板栗长在树上，荸荠是植物的球茎，长在地里。

荸荠丁的清脆爽口，加入肉糜中，能让做出来的狮子头口感更有层次。

馅料备好后，云峰取出九个咸鸭蛋。

这些咸鸭蛋，不是云峰自己做的。